注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

chetr的博客

爱是恒久忍耐,又有恩慈。 爱是不嫉妒。 爱是不自夸,不张狂,不作害羞的事.

 
 
 

日志

 
 

你爱吃的食物上了“致癌”榜  

2017-10-21 17:20:35|  分类: 养生 健康 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

癌症发病率节节攀升的今天,不少人“谈癌色变”。可是你知道吗?能诱发癌症的“坏物质”,有不少藏在我们经常吃的食物里!

致癌物藏在哪些食物中?这些食物以后还能吃吗?熊小知(微信内搜索“生命时报”关注,每周日准时更新)这就带你去寻找答案。

致癌食物也分三六九等

1965年,国际癌症研究机构(IARC)开始了确定致癌物的工作,并每年发布更新致癌因素的信息,最终,将致癌物分了4个等级,其中不少与食物相关。

一级

证据充分的致癌物质

一级致癌物是有充足证据证明其具有致癌性的物质,与食物相关的有黄曲霉毒素、亚硝胺、尼古丁、苯并芘、亚硝酸钠等。

这些物质的食物来源是:

  • 苯并芘:烧烤、煎炸食物

  • 亚硝酸钠:主要来自刚腌的腌菜,如咸菜

  • 黄曲霉素:主要来自霉变的坚果(瓜子、花生等)、以及玉米、大米等食物

  • 亚硝胺:来自腐烂的粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶

  • 尼古丁:来自烟草

值得一提的是,酒精性饮料也属于一级致癌的食物。很多人觉得吸烟喝酒没有大碍,实际上日积月累,烟酒都可能成为癌症的“元凶”。

如果饮白酒,男性每天最好不要超过一两,女性不要超过0.5两。

二级

可能致癌的物质

食物中的二级致癌物,主要是丙烯酰胺。它属于在动物实验中已证实有明确的致癌作用,但人群研究的证据还比较有限,但有较高的可能性对人类致癌的物质。

丙烯酰胺:主要来源于高温油炸、高温烹制食物中。

三级

不太确定是否致癌

第三级致癌物包括食用色素、咖啡因、三聚氰胺、糖精等等,目前尚无足够的症状来判断该物质是否为人类致癌物。

当然,这并不意味着这些食物可以不顾数量放心吃,因为它们虽然不致癌,但可以带来其他健康风险。

四级

证据不充分的致癌物

致癌物中还有第4级,即没有充足证据证明其具有致癌性的物质,食物中属于此类的物质较少。

别慌!致癌物不会让人立刻得癌

听说食物中也有“强力致癌物”,相信很多人已经吓出了一身冷汗。但熊小知想告诉你,即使是一级致癌物,也不是一接触就会立刻得癌症的。

“剂量”决定毒性

食物中的致癌物,需要一个漫长的过程才会使身体“中毒”。比如,吃了一颗有黄曲霉毒素的烂花生,不可能马上得肝癌,但如果天天吃油炸食品,时间长了就很可能会和癌症挂钩。

饮食不是唯一的致癌因素

癌症发病与基因遗传、不良的生活方式等多种因素有关,不能粗暴地归罪于某一种致癌物。

因此,致癌物≠癌症。生活尽量避免一级和二级致癌物,减少接触三级致癌物即可,不用过分担心。

致癌物藏在这样的食物里

有些食物原本不致癌,但是烹饪、存储不当,不但让食物失去原有的营养价值,还会很可能滋生致癌物,食用后增加患癌风险。

信号1:发黄发褐

常见食物:烤馒头片、烙饼等

食物加热后颜色越深重,香味越浓郁,国际公认的致癌物丙烯酰胺含量也会越高。因此,馒头片、面包片不要烤到太黄的程度,尽量少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品。

信号2:有哈喇味

常见食物:坚果、食用油等

食用油、坚果等食物中的脂肪发生氧化,会形成醛类、酮类等威胁身体健康的物质,同时产生 “哈喇味”。吃了这种食品,可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状,长期食用还可能诱发癌症。

油炸食品和含油多的食品最好密封低温保存,并且避免存放时间过长。

信号3:变焦

常见食物:炸鱼、烧烤等

鱼、肉等富含蛋白质的食物加热超过200℃后会产生致癌物——杂环胺。杂环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突变作用。

一般来说,加热温度越高、时间越长,产生的杂环胺越多。因此,尽量少吃烧烤、炸鱼等食物,如果一定要吃,应该搭配绿叶菜和豆类、粗粮一起吃。

信号4:发霉发苦

常见食物:花生、瓜子等

食物在温暖潮湿的环境下容易发霉变质,产生一级致癌物——黄曲霉毒素,在霉变花生、瓜子、榛子、松仁等坚果中,以及发霉的大米、谷物中多见。

看到轻微变黄甚至发黑、味苦的瓜子等坚果,或皱皮变色、表面上长有霉、变色的大米等食物,一定要丢弃。

信号5:有氨水味

常见食物:腌肉、海米等

虾皮、海米等食物存储不当,其蛋白质会在微生物作用下产生低级胺和氨气,导致食物有氨水味。低级胺容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合,形成强致癌物———亚硝胺。

容易发生此类变质的食物还有腌鱼、腌肉、鱿鱼丝、干贝、鱼干等,一旦出现异味要坚决扔掉。

焯和晒,“洗”掉致癌物质

食物致癌多由存储、烹饪等人为因素造成,想要清除这些致癌物,不妨从存储和烹饪入手。

分解掉农残

阳光中有光谱效应,可使蔬菜、水果中部分残留农药分解、失活、破坏。有研究表明,将鲜菜、水果放在强阳光下晒10分钟,可使有机氯、有机汞农药衰失50%以上。

分解致癌物

焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

香椿等含亚硝酸盐较高的蔬菜,烹调前都要焯一下。

  • 咸鱼、虾米、虾皮中含有亚硝基化合物较多,先用水焯一下,再经清水冲洗后,可分解一部分亚硝基化合物。


  • 花菜、豆角、芥菜等,在冲洗干净后,在下锅炒前可用90℃的热水烫泡,可使残留农药减少40%,再经烹炒,就可以清除蔬菜上90%以上的残留农药。

去皮

减少固体致癌物

熏烤的熏肠、熏肉、熏鱼等食品,常带有苯并芘等致癌物质的固体颗粒,吃这类食物,最好把最外面一层剥除后再吃。

最后,熊小知想提醒你的是,癌症是多种因素共同造成的,不能简单地归罪于某一种致癌物。由于不当的饮食习惯,确实会增加癌症风险,你不妨遵照 “一足量、二不、三少和二坚持”的防癌饮食模式,来撤掉癌症的“铺路石”。

  • 一足量

是指每天摄入足量的蔬菜及水果,吃够25种食物,尽量多吃全谷类和豆类。

  • 二不

是说要控制自己,做到不吸烟和不饮酒,远离烟草制品、二手烟及酒精。

  • 三少

指少吃或不吃加工过的肉类,如腌制肉、肉罐头等,并在日常饮食中少油少盐。

  • 二坚持

是告诉大家要坚持锻炼,每天规律运动,将体重保持在健康范围,坚持体检,进行合理的癌症筛查。▲

本期编辑:张杰   美编:靳丰华

致读者:每次都是我在这儿讲,也不知道你们听得还满意不,如果你有任何健康方面的疑问,可以在评论里留言,票选前列的问题都有机会被我翻牌子哦。

版权声明:本文为《生命时报》(

  评论这张
 
阅读(10)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017